在市面上看到的周黑鴨等氣調(diào)保鮮鎖鮮裝，在冷藏的溫度下，通常可以販賣(mài)四到五天，甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，是如何做到的呢?

　　這就是采用了氣調(diào)保鮮包裝，氣調(diào)保鮮包裝是一種全新的食品包裝方式 。適用于熟食，冷鮮肉，禽類(lèi)等各種不易保鮮的肉食品，將食物放在包裝盒內(nèi)，通過(guò)一定比例的保鮮氣體，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，通過(guò)包裝材料的選擇，良好的封口工藝，在冷藏的溫度下，延長(zhǎng)了保質(zhì)期和保鮮期。這其中的原理又是什么呢?

　　原來(lái)導(dǎo)致食品腐敗的主要原因是:

　　1、微生物數(shù)量過(guò)多，引起蛋白質(zhì)變性，從而產(chǎn)生各種腐敗。

　　2、酸敗，絕大部分食品中均含有油脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，這些成分在遇到氧氣時(shí)被氧化或經(jīng)微生物作用分解或高溫氧化，產(chǎn)生小分子酸，并釋放出特有的臭味，導(dǎo)致食品的酸價(jià)超標(biāo)，出現(xiàn)酸敗現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)會(huì)揮發(fā)刺鼻的哈喇味。

　　3、真空包裝，冷凍包裝等物理擠壓引起食物分子的物理結(jié)構(gòu)發(fā)生性變，也會(huì)引起食物發(fā)生口味的變異。

　　那么氣調(diào)包裝是如何做到避免這些的呢?

　　對(duì)于周黑鴨類(lèi)熟食鎖鮮裝，通常是采用二氧化碳和氮?dú)獾幕旌蠚怏w，去替換包裝盒內(nèi)的自然空氣，讓包裝盒內(nèi)的氧氣含量降到*極限，那么好養(yǎng)細(xì)菌在這樣的環(huán)境下，生長(zhǎng)得到抑制。同時(shí)超過(guò)20%，濃度的二氧化碳，也會(huì)抑制大部分細(xì)菌的生長(zhǎng)速度，細(xì)菌生長(zhǎng)慢了，保鮮期自然得到延長(zhǎng)。

　　氣調(diào)保鮮包裝后的周黑鴨鎖鮮裝，包裝內(nèi)氧氣含量極低，也避免了食物的酸敗。

　　同時(shí)氣調(diào)鎖鮮裝包裝可以，不對(duì)食物以及食物當(dāng)中的芳烴類(lèi)物質(zhì)擠壓，不引起食物發(fā)生物理性變，不影響食物口感盡可能保持原生態(tài)的保鮮味道。